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Gastrofilias

El precio de los vinos por copas

El consumo de vino en restaurantes ha bajado un montón, ya lo decíamos en “La Tapia…”  el otro día.  Las causas son varias: los controles de alcoholemia cada vez más frecuentes y estrictos, y los márgenes con que suelen marcar los vinos en la mayoría de restaurantes y bares. No todos, en el País Vasco son mayoría los que marcan el vino con un 15-20% de beneficio en lugar del 200 % o más que ha sido y es habitual en hostelería. Y eso, no ahora, por la crisis, sino que empezaron hace más de diez años, con objeto de fomentar el consumo de buen vino, que es el mejor aliado y compañero de una buena comida.

Otros optaron por ofrecer una amplia gama de vinos por copas. Lo malo es el precio que suelen marcarles. Aparte de los vinos infames o semidesconocidos que suelen tener la mayoría de los bares almerienses para acompañar la “tapa gratis”, el resto de vinos que aparecen en las cartas y/o pizarras están marcados con márgenes abusivos. Comprueben algunos de estos ejemplos: un crianza de rioja, cuyo coste para el establecimiento está entre 4 y 6 euros en la inmensa mayoría de los casos, nunca costará menos de 2,50-3 € la copa. Un fino o manzanilla, cuyos precio de coste no sobrepasa los 5 €, salvo marcas como Papirusa o Fernando de Castilla, que vienen costándoles a los hosteleros unos 8 €, te la cobran a dos euros, céntimos arriba o abajo, según los sitios. Teniendo en cuenta que de una botella de manzanilla salen unas diez copas, y de una de tinto seis o siete, hagan la cuenta, que tengo hoy la calculadora escacharrá. ¿Es inevitable ese margen en el vino? Yo creo que no. Y otros también lo creen. Y lo aplican: estuve hace unos días en un nuevo gastrobar sevillano –Besana, en Utrera- y me cobraron la copa de Tío Pepe a 1,20 €, servido en catavinos de tamaño correcto (esa es otra, los catavinos mini que se gastan por aquí…) y fresquísimo. Y las tapas, estupendas y a buen precio. Pero de eso hablaré en el próximo número de Andalucía Económica, que está a punto de aparecer en los quioscos, con lo que será colgado en “Mesa y mantel” ya mismo. Si vais antes por allí, está en pleno centro, en un casa antigua bien recuperada, en el callejón del Niño Perdido. De nada.

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