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ZapataYMolina

ZapataYMolina ha escrito 615 entradas para LA TAPIA DEL MANICOMIO

Guías y fotos

Una de las preguntas que más me hacen amigos, conocidos y desconocidos es si han abierto algún bar o restaurante. Buenos, se entiende, o al menos pasables. Se ve que no se fían mucho de los tripadvisores, atrápalos y demás “guías” basadas en las opiniones de todo el que quiere dejar la suya en tales portales. He entrecomillado “guías” porque no lo son; no puede uno guiarse por unas pocas decenas de “comentaristas” de los que no sabemos sus conocimientos ni, lo que es peor, sus intenciones: intereses, amistad/enemistad, o simples ganas de “peer en botija”. Las pocas veces que echo un vistazo a esas clasificaciones se me quitan las ganas de volver a hacerlo para mucho tiempo. Las calificaciones medias suelen ser sospechosamente altas -casi ningún local baja del cuatro sobre cinco- y te encuentras que, un poner, Casa Joaquín o La Costa tienen la misma o menor puntuación que el “chino” del barrio y que esa espantosa freiduría que te hace cambiar de acera cien metros antes de llegar a su altura.

Eso sí, fotos hay para enterrar a Pérez Siquier con todo el grupo AFAL. La mayoría son muy malas, claro, pero no hay quien se prive de “inmortalizar” cada tapa, ración y tinto de verano que se toma. El otro día me contó un amigo una conversación oída en un restaurante de Madrid, que ilustra con mucha gracia lo que está ocurriendo con la fiebre retratista que nos abruma. Un cliente le dijo al camarero: “Tráiganos la carta, porque no me queda batería para el menú degustación”. Mi amigo, un forofo de las fotos y del móvil en general, dice que sufrió una revelación y pensó: “No vuelvo a retratar los platos, al restaurante se va a comer, no a hacer fotos”. Ya veremos si le dura el propósito.

Reinicio y doy algunas pistas: me ha impresionado muy favorablemente el bar Barro (frente al Estadio de la Juventud); tengo que volver un par de veces para comentarlo con detalle y fundamento. En el debe, han cerrado dos de mis bares favoritos: Pimienta Rosa y El 6. Volverán a abrir, aunque con empresas distintas, ya los cataremos. En cuanto a Roberto, se traslada a La Térmica, un local que ha pasado por muchas manos y no ha cuajado ninguna. Todo un reto. En el caso de Manu, ignoro si montará algo, similar o no, al Pimienta. Cuando vuelva de vacaciones a lo mejor ya tengo algo interesante que comentar.

Alianza de civilizaciones

Las fotos de Trump y Putin departiendo amigablemente, en amor y compala, durante la cumbre del G20  nos han producido un hondo regomello y premoniciones de distopías varias. Es como si estuvieran juntos Nerón y Calígula urdiendo planes para el futuro del Imperio Romano, que era el equivalente al mundo actual en aquellos tiempos. La ventaja de aquella situación sobre la actual es que Calígula y Nerón no gobernaron juntos, sino uno detrás de otro y separados por los largos años del gobierno de Claudio. Pero nosotros, ¡ay de nosotros!, qué vamos a hacer nosotros. Los dos en plenitud de facultades físicas, hechos unos brazos de mar, maquinando lo que van a hacer con el mundo. Seguro que nada bueno. Se sabe que senadores demócratas le habían pedido a Trump que le preguntara a Putin sobre las injerencias rusas en la campaña electoral y cuánto parné le costó hundir a Hilaria. Ingenuos. Como que si lo ha hecho se lo iba a decir. Suponiendo, claro está que Trump no lo supiera desde el primer momento.

El caso es que estuvieron cascando (animadamente a juzgar por sus caras) dos horas y cuarto, y no estuvieron más tiempo porque entró Melania a avisarles que tenían que irse porque iba a empezar el concierto. Un concierto, por cierto, organizado por la jefa europea, Merkel, antes de la cena que les ofreció a los miembros del simposio. Es significativo que la pieza interpretada fuera la Novena de Beethoven, con su colofón coral que, como todos sabemos, es el himno de Europa. Por si no se habían percatado Trump, Putin y Erdogan. Éste último, junto con nuestro Rajoy, fueron los dos únicos jefes que no asistieron al concierto. La excusa de Erdogan la desconocemos, pero sobre la ausencia de Rajoy sí se ha pronunciado la Moncloa: “Esa parte es prescindible, no es necesario estar” (otra cosa sería si hubiera sido un Bayern-Real Madrid). A nosotros, sin embargo, esta coincidencia de Rajoy y Erdogan nos ha hecho sospechar si no estarán retomando la “Alianza de Civilizaciones” que se inventaron el presidente turco y Zapatero. Cuesta creer que Mariano continúe con una iniciativa de su odiado antecesor, padre de todos los males de la España que se encontró en 2011: “la herencia de Zapatero”, parte de la cual, la hucha de las pensiones, ya se la ha fundido, dilapidado, agotado en cuatro días.

 

 

Consultorio

Hoy hago de Elena Francis para atender peticiones de lectores, que no abundan y hay que cuidarlos. Algunos me piden que hable más de comidas; la otra noche hasta me pararon en la calle, así que, aunque esta no es una sección de recetas, allá va una fácil: tortilla de judías blancas. Es de origen catalán y me enteré de su existencia viendo una entrevista a Néstor Luján en TVE en 1995, poco antes de su muerte, en la cual el orondo y cultísimo gastrónomo se zampó una en directo. Era, ya digo, de judías blancas solas, aunque en Cataluña le suelen añadir butifarra blanca o negra. Ya en este siglo, Pedro Berrogui hizo una versión en su primer restaurante de la capital, el Iruña, donde la ponía de tapa. Me parece que mejora el original y además le da un toque almeriense. Se pueden aprovechar judías sobrantes de un guiso, cocerlas expresamente o comprar un bote (de la mejor calidad posible y enjuagando bien para eliminar el caldillo gelatinoso). La receta: se pocha un puerro bien picado en dos cucharadas de aceite virgen extra; se añaden las habichuelas escurridas, se mezcla bien y se vuelca todo en un cuenco con cuatro o cinco huevos batidos, se añaden 100-150 gramos de morcilla de Serón en taquitos y se cuaja la tortilla. En verano se puede tomar templada y, para armonizar con la morcilla, acompañarla con un vino de Serón. Yo prefiero el Saetías, un blanco joven de sauvignon blanc, moscatel y airén, fresco pero con suficiente cuerpo. Los muy amantes del tinto tienen el Didacus, también de la bodega de Diego Gea, un sirah complejo y potente, pero de buen paso de boca.

La otra petición se refiere a mi último libro “Del garum al caviar ecológico. Hitos y ritos de la gastronomía andaluza”, que algunos conocidos y aficionados preguntan dónde pueden adquirirlo. No se puede porque ha sido un encargo de la Corporación Tecnológica de Andalucía para su protocolo interno, y no se vende. Pero está colgado en la web de la CTA en formato PDF y maquetación original de Manuel Manosalbas. Los interesados se lo pueden descargar gratis total en: http://www.corporaciontecnologica.com/export/sites/cta/.galleries/galeria-de-descargas/EBOOK_Gastronomia.pdf

 

¿Donde?

"La Tapia del Manicomio" se publica todos los Lunes en el Diario de Almería. "Gastrofilias" se publica en los sábados en el Diario de Almería "Mesa y Mantel", articulo mensual en la revista Andalucía Económica.

Pide por esa boquita

¿Quieres que publiquemos algun articulo antigüo?,o ¿simplemente necesitas alguna receta de cocina? Mandamos un mail a azapata2001@gmail.com y tus deseos serán cumplidos.

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